手づくり大好き！パン＆ハンドメイドよもやま話・・・

なんのひねりも無くすいません！来月誕生日女のクセに夏がからきしダメです(汗)特にイベント前に何も手につかない状況が起こったり…。33℃の室温にオーブンを使ったひにゃ、私も‘こんがり’逝っちゃいそうな予感すらします(笑)私のハムロールが食べたい!!とご指名でしたので頑張って見ました。見た目は市販のよく見かける感じ何ですが、ひと工夫してあります。市販のを食べて気になったトコを自分好みにしてあります。何処かは…ヒ・ミ・ツうふっヾ(・ε・。)ォィォィ
  

そろそろ美味しそうなカボチャが出回り始めました。だんだん中がオレンジ色になるとワクワクo(^o^)oジッとしてられなくなります！翌日でも美味しいんですよぉ。
  

初心者の方を対象に「ベーグルを食べよう!?作ろう会！」をします！不恰好だって愛情いっぱい、楽しくがモットー！
日時　８月10日(日)
　　　10:30〜13:30予定
お値段はお一人様1800円(サラダ、飲み物つき)
場所　パン工房ほっぺ(南　　　　　　　　　高江)
ご希望やご質問ありましたらオーナーメッセージからどうぞ！
  

バターはまだまだ品薄状態の中、これでもか！と言うほどバターをたっぷり使い「ベルギーワッフル」を焼きました。(私には、パン屋つながりで、幸せなことにバターは困ってません)暑いこの季節、正直ワッフル焼きは地獄です(笑)出来上がりのお洒落さとは違って、エプロンに首からタオル姿の私が焼いてるんですから、さながらたこ焼きのように竹串片手に仁王立ちですし?頼まれなきゃ絶〜対！焼きません暑いの嫌いですもん(_´Д｀)ノ~~
  

ケトリングしたベーグルを焼きます(多少の表面のシワは伸びますが、発酵が少し過ぎたりするとケトリング中にシワシワがたくさん出来たりします。こうなるときれいな‘つるりん’した表面は望めません。味は大丈夫ですよ！)ケトリングした生地は直ぐ焼くのも大事なコツのひとつです、オーブンの温度は上げておいて下さいね。
ケトリングのお湯に砂糖やハチミツを使うことでツヤがでて、茹でるコトであの歯ごたえが得られます。お好みですが、茹ですぎると「入れ歯んひっかんぐぅ〜る」(熊本弁使ってみました)と言われる羽目になります。一度お試し下さいませ(^-^)v
  

先日のブログを見た友人と話してたら…あれ？何かおかしい？？？ 「ベーグルって不思議だよね、変わった作り方なんでしょ？煮てどうするとあんな色がつくの？」う〜ん、彼女は煮る=焼き上がりと思ってたみたい。それで、ベーグル好きな方が多い気が(？)するんで、つたない写真と共にザーッと作り方紹介します。
材料は粉、イースト、砂糖、塩、お水だけ。超シンプルだから粉や砂糖、塩にこだわりたいんです。出来上がりの生地は普通より固めです、このあと普通は一次発酵させますが私の作るベーグルはこの発酵はやりません(作り手によっては発酵させますが)分割、成型のあと発酵させます。で、ベーグル特有の‘ケトリング’(糖分を加えたお湯でゆでること) 好みですが30〜1分程度この過程で独特の歯ごたえが出ます。つづく(笑)
  

先日、久しぶりに‘CAEE VIALE ’でベーグルランチを楽しんで来ました。夏のベーグルらしく中はモッツァレラ、バジル、生ハム、トマトでベーグル自体はローズマリー風味で表面にたくさんお塩が付けてありました(私には、しょっぱ過ぎましたが…)たくさん並んだベーグルにパン屋の友人はご満悦！ ベーグル講習をすることになりそうです…。あ〜へたこいたかも(汗)
  

一度は誰でも夢見る(もしかして、私だけ？)‘バケツぷりん！’完成(型抜き状態)を撮るのを忘れて、美味しく頂いてしまいましたぁ(^_^;)すいませ〜ん！
  

材料
きざみ塩昆布、ゴマ油
香りの強い野菜(春菊や、ピーマン、パセリなどからお好みで)今回は‘花ママパセリ使用’

作り方
パセリは固い軸を外しさっと茹でて水分を切る。
好みに刻んで塩昆布と合わせます。さらにゴマ油を合わせます。完成!!(飾りにゴマを使ってもよいかも)
Ps．春菊は同じ要領で、ピーマンは表面を焼き皮を向いて使います。塩昆布の味が決め手になります気に入った味の物をお使い下さいませ。
簡単すぎて料理とは言いがたいですが…。
  

お待たせぇ！先ほどのシフォンカットしてみました。見事にミドリ(笑)！色を残したかったんでまあまあの出来でしょうか。
  

何だろうって思って頂けたなら良いのですが…。パセリ無茶苦茶タップリなシフォンを焼いてます。あ、違った焼きました。シフォンケーキは焼き上がりに型ごと逆さの刑になってもらいます(冷めるまで)切り口は後ほど、失敗したらUPしませ〜ん！大人げない…？
  

題して「花のママん家ジュース」です(笑)えーっと、頂きましたパセリと粗みじんにした(これまた頂いた)パプリカピーマン(？)をリンゴ少々とカップに入れ、冷蔵庫にあった飲むヨーグルトチョピッとあとは牛乳。あとは‘ガァーッ’と…(笑)私の話しにはガァーッとかザァーとかよく出ますが性格想像つくでしょ？ご了承下さいね。あとは美味しく頂きました！このカップ一杯にビタミン、カルシウムたっぷりですd=(^o^)=b
  

ブログでお馴染みの‘花のママ’さんちのパセリちゃん達と勝手にコラボ！させて頂きました。ウィンナーロールは通常ケチャップ&マスタードでお化粧させますが今回は‘主役はパセリちゃん’なので使いませんでした。適当にカットしたょうな(したんですけどね)パンは‘セザムゲーゼ’と言う名の通り、ゴマとチーズのサックリ軽めの生地ににパセリの葉から茎から全〜部入れてみました。いろいろ使えそうな食材パセリ！添え物には終わらせないわ(笑)トラミシンさんにも花のママさんにも感謝しなきゃ！
＊量が足んなかったかあんまり香りしないんだけどね…。
  

ご存知の方もいらっしゃるかとは思いますが私、パンを焼きます(ブログのタイトルにしといて今さらですが(笑))このおてもやんブログの中にも、たくさん素敵なパンを作られる方達がいらっしゃいます。プロアマ問わず、それぞれ志しをお持ちだとブログを拝見しながら感じてました。私もそうありたいと日々思って‘三歩進んで二歩下がる、それでも一歩進んでる’笑い話のようですがいつもそう思ってます。パンは同じ材料でも焼き手により、違った顔に変身します。好みがそれぞれあるのですから当然ですよね(だからお店は成り立ってるわけですから)私が現在よく焼くパンは、自分の好みより一般に皆さんが召し上がって‘美味しい’と思って頂けることをムネに作ってます。出張講習のパンより時間の制約がありませんから手間と時間をかけて…。いま、食の安全を守るには難しい状況のなかで、お金をかけたり、声高に私は自然食オンリー!!なんて暮らしもできませんので、やれる範囲「素材にチョッと気を配り、旬にもチョッと気をつけて」
そんな「チョット、ちょっとの幸せ」を感じて頂けるようなパンやお菓子が焼けたらいいなぁって思って焼いてます。今回は「安心、安全なパセリ」にトラミシンさんのブログを通じて巡り会えました。幸せなつながり…パセリ！パセリ！と花のママさんを煩わせてしまいましたので私の心情をお話しました。今日はチョッとお堅い感じになりましたが、基本的に‘がこぱん’は、冗談、戯れ言なんでもOK！中島みゆきのオールナイトニッポンで育った世代ですので笑いのツボもそのあたりです(お若い方は中島みゆきは暗い歌を唄うおばちゃんかも知れませんが、面白い人なんですよ)改めて、どうぞ宜しくm(__)mでございます。長々すいませんでした。
  

今日は何だか蒸し暑かったと思いませんか？我が家の立地のせい(？)夕飯の火を使うのもヤダ!!と困った主婦の私。と言うわけで火を使わずレンジで‘チン！’となりました。挽き肉に玉ねぎ、人参を刻みいれお酒とクレイジーソルト、カレーパウダーを合わせた物を用意して、耐熱ボールに春白菜(もうほとんど初夏ですが)を敷き詰めお肉、ウズラの卵、白菜を交互に入れ後はレンジ任せ。ソースもチン！して出たスープに少しのカレールゥ、醤油、お砂糖チョピッとでまたまた‘チン’でこんな感じに…主婦歴約20年手抜きな女になりました┐( ￣ー￣)┌
  

昨日の雨が嘘みたいに上がっちゃって…ここまでよくなるとはね。主婦としては嬉しいんだけど(洗濯物も片付くし！)午後から暑さまで戻って来た感じだったんで夕飯は‘つけめん’にしてみました。あり合わせ何でものっけて(笑)ゆで玉子は時間を見忘れて超半熟。いいの、いいの、お腹に入ればみな同じ┐( ￣ー￣)┌ フッ
  

今年はバジルさんが成績優秀だったんで、パニーニに挟む程度じゃ食べきれない！でも虫さん達にはお裾分けしたくないし…でジェノベーゼでしたっけ(？)バジルのパスタ。せっかくなんで松の実だけ買ってきて、ニンニクなんかはチューブだったりしてますが…。前に紹介したキッチングッズさんに登場してもらい、一分弱バジルパスタソース出来上がり!!あとは和えるだけ。 お手軽に旬のパスタにありつけました(^-^)v
  

またかぃ!?と言われそうですが道具の話です。今をハズすと持ち主の私でさえ来年にしかお目にかからない(笑)イチゴに続く季節モノだけど便利な道具の紹介です。サクランボの種抜きです、お菓子を作られる方が主に使われると思いますし、なかなか一般うけするモノでもないんですが、気持ち良く(^O^)形も壊さず種だけとれます。
＊前回の記事(ピンぼけだけど…)はキルトスタジオTETEさんの看板猫ちゃんのご紹介でしたが、手違いで写真のUPが出来ていませんでした。遊びに来て頂いた方、TETEさん‘え？’と感じられたと思います。看板猫ちゃんは後日改めてUPさせて頂きたいので削除しました、すいませんm(__)m
  

写真が下手で色飛んじゃってますが(笑)生地に黒米を練り込んで焼きました、ほんのりピンクとも紫ともつかぬ色合い…実は前に作ってた時とは黒米の配合を変えてあります(まえはブルーベリーなみの濃さで、あまりに濃いかと思いまして)前の配合は40％。今回は20％一気に半分にした私も無茶ですが、案の定ハンパな色合いに…。クイズの賞品にもらって頂いたナッチー様、押し付けしまった(？)ローズマリー様ご迷惑お掛けしました(/--)/
**型は約11×6×20**
  

MagicBulletってご存知ですか？通販とかでCMしてたミキサーみたいなやつです。コレって個人的には‘バーミックス’より使い勝手がよくて大好きなキッチン用品です。今日は何だか目の奥が痛かったんで冷凍ブルーベリーとヨーグルトを‘ガーッ’と数十秒でスムージー風の美味しいドリンクが出来上がりました。で、このまま飲めるんで洗い物も少なくて(これが一番助かります)楽チン。一人分のジュースやドレッシングには大助かり。私って通販会社の回し者ぉ？  

わが家は私だけがたま〜に玄米を食べるんで、まとめて炊きます。んでついでに玄米パンを焼きます(笑)スライスした写真も撮ってみましたがサッパリ玄米の影も形も判らず…。見た目はパリッと焼けた‘単なる食パン’に…無念だわぁ!?携帯ですもん仕方ない(^_^;)
  

久しぶりのごぼうパンです。濃いめの味付けのキンピラを包んで平焼きに！
  

雨の季節になる前に使いきりたい‘ハルユタカ’一袋(25K)もう少し早く使いきる予定だったんだけどなぁ…遊び過ぎですね。白神こだま酵母も残ってましたのでたくさん粉を使って(笑)２斤×２本の食パンを焼きました。一番我が家で焼くパンでとってもシンプル！さてスライスして早くお嫁入りさせなくちゃ!!
  

野菜ソムリエのローズマリーさんのところへ行って来ました。家から近いんですがご自宅の回りを４周ほどぐ〜るぐる(かなり怪しかったでしょう、黒っぽいワンボックスだし)楽しい時間を過ごさせて頂きました。普段いかに自分が手を抜いているかもよ〜く分かりました…(汗)はははははぁ
  

パン教室の話で〜す。お約束すべてメールでのお客様のお宅でした。面識もありませんし…。オーブンも写メして頂いた訳で初対面(おうちの方よりオーブンが気になるんですぅ)私は現在、自宅の都合で訪問教室をやってるんでオーブンはお客様のお宅のを使わせて頂きます、かなりなリスクをしょっちゃうコトもあります(笑)今回は三歳のお子さんがいらっしゃるので普通の教室は無理だからとのご依頼でした。私のお教えすることは色んな教室で習ったり体験からの、提案と言う形で進めています。カットや丸めたりも、幾つかの中からご本人の一番やりやすい方法で進めます(要は最後が同じならいいんです、私っていい加減かも)ベンチの済んだパン生地を取り出すと…『バ〜ン！とカワイイもみじが…』こんなこともご自宅ならでは。お手伝いしたかったんですね。最後に楽しかった！とお言葉が聞けて私も荷物が軽くなった‘気’があくまでも気がしました。パンは暑い季節はダメなんで今が発酵にも良い季節、皆さんもパン焼いてみて下さい。楽
しいですよ。
  

大きい食パンも仕上がり、いざ使うとなると当然パンが自家製ならスライスも自分で…。最初はカットガイド付きのパンナイフやら市販のプラスチック製品とか…木枠を作って厚みの刻みを入れたり(主人がです)etc思い付くことなんでも試しましたが、納得いかず…。今から三年程前にスライサーを買いに走りましたとさ!?(ホットサンドメーカー購入からスライサーまで六年程の時間が経ってます。気が長いんだか短いンだか…。)
  

念願の業務用を手にして、具をいっぱい準備して‘いざ!!’う〜ん、サンドイッチ用(耳なし)では具が多くなる分パンが内側に入ってしまって回りが圧着出来ないコトが判明！大きめの食パンを売ってるお店を探し回りましたが焼かれる方は想像がつく通り(？)、メーカーによる多少のばらつきがあっても規格からとんでもなく離れたサイズは無いんで…。大きい食パン無いんだぁ…じゃ作るかぁと思い立ち、前にもオーダーしたことがある‘かっぱ橋’に型をお願いしたのでしたぁ！写真の小さい方が標準大きい方がうちのデカ食です。つづく(笑)
  

それでは答えを発表します(ドコドコドコドコ…一応、ドラムロールのつもりです)え〜、‘たまさん’の鋭い着眼点恐れ入りました、温度とタイマーからの推察！‘ナッチーさん’の私だと、たぶん食関係だとお考えになったでしょ？そうなんですよね、食い意地が…。何使うかと言うと、写真の様にパカッとフタを開けまして‘食パン＋具材＋食パン’てフタをして数分待つと‘中身タップリのホットサンド’が出来ます。て言うコトで正解は『ホットサンドメーカー(業務用シングル)』でした。何で業務用？って話ですが、今から八年程前に‘具’を無理やり挟み過ぎて家庭用を破損させたから(ギューッて押してたら本体が割れました…怪力です)嘘のような実話です。昔々、ACBさんと言う喫茶店(昔はcafeなんてオシャレな呼び方してません)にたくさんホットサンドの種類があって大好きでしたから野菜とか色々挟みたい。家庭用って具をのせるところが浅いんでハムやチーズ程度しか挟めないんですよね。で、壊したし、具
いっぱい入れたいし！でこの業務用の購入となりました。でも、このコトが新な道具好きの気持ちをつつくことになります。つづく(笑)
  

今日は天草に行ってましたが、あまりに良く行くんで格別の笑い話も無く(別に笑いを取らなくていいんですけど、普通のおばちゃんですから！)で、道具好きな私の失敗じゃ無かったモノ(笑)ご紹介〜！
さて、これは何でしょう？サイズは約40cm×18cmです。最初に正解した方に‘しょうもない’プレゼント付き！！(しょうもないんでご希望の方のみです)
期限は明日、お昼12時まで(ただし、簡単すぎて正解が早く出たら終了です)  

今日は知人のパン屋でパンを焼いてます。黒ゴマをタップリ使ってあんパンと食パンを…。って焼き上がる前から売れてしまったぁ。