手づくり大好き！パン＆ハンドメイドよもやま話・・・

ケトリングしたベーグルを焼きます(多少の表面のシワは伸びますが、発酵が少し過ぎたりするとケトリング中にシワシワがたくさん出来たりします。こうなるときれいな‘つるりん’した表面は望めません。味は大丈夫ですよ！)ケトリングした生地は直ぐ焼くのも大事なコツのひとつです、オーブンの温度は上げておいて下さいね。
ケトリングのお湯に砂糖やハチミツを使うことでツヤがでて、茹でるコトであの歯ごたえが得られます。お好みですが、茹ですぎると「入れ歯んひっかんぐぅ〜る」(熊本弁使ってみました)と言われる羽目になります。一度お試し下さいませ(^-^)v
  

先日のブログを見た友人と話してたら…あれ？何かおかしい？？？ 「ベーグルって不思議だよね、変わった作り方なんでしょ？煮てどうするとあんな色がつくの？」う〜ん、彼女は煮る=焼き上がりと思ってたみたい。それで、ベーグル好きな方が多い気が(？)するんで、つたない写真と共にザーッと作り方紹介します。
材料は粉、イースト、砂糖、塩、お水だけ。超シンプルだから粉や砂糖、塩にこだわりたいんです。出来上がりの生地は普通より固めです、このあと普通は一次発酵させますが私の作るベーグルはこの発酵はやりません(作り手によっては発酵させますが)分割、成型のあと発酵させます。で、ベーグル特有の‘ケトリング’(糖分を加えたお湯でゆでること) 好みですが30〜1分程度この過程で独特の歯ごたえが出ます。つづく(笑)