2008年07月12日

ちょっとベーグル話１

先日のブログを見た友人と話してたら…あれ？何かおかしい？？？ 「ベーグルって不思議だよね、変わった作り方なんでしょ？煮てどうするとあんな色がつくの？」う〜ん、彼女は煮る=焼き上がりと思ってたみたい。それで、ベーグル好きな方が多い気が(？)するんで、つたない写真と共にザーッと作り方紹介します。
材料は粉、イースト、砂糖、塩、お水だけ。超シンプルだから粉や砂糖、塩にこだわりたいんです。出来上がりの生地は普通より固めです、このあと普通は一次発酵させますが私の作るベーグルはこの発酵はやりません(作り手によっては発酵させますが)分割、成型のあと発酵させます。で、ベーグル特有の‘ケトリング’(糖分を加えたお湯でゆでること) 好みですが30〜1分程度この過程で独特の歯ごたえが出ます。つづく(笑)



Posted by がこぱん at 09:16│Comments(6)│TrackBack(0) │B＆C
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この記事へのコメント
ケトリングという言葉から初めて聞きました。
食べるの専門の私です。尊敬します。
意味は違いますが、きなこダゴは作ります。
そのとき茹でますよね…ふふふ
Posted by chicochico at 2008年07月12日 11:44
chicoさんへ
きなこダゴってどんなんでしょう…？お話からすると茹でるんですよね、興味津々な私です(^○^)
Posted by がこぱん at 2008年07月12日 14:45
母がお盆に必ず作“盆ダゴ”なんですが
宇城市小川町で作られている白玉粉を使って作ります。
水を加えて耳たぶくらいの柔らかさにして
食べやすい大きさに丸め（形は好きな様に…）
茹でた後、きな粉をまぶします。
これは時間が経ってもかたくなくていいですよ〜
Posted by chicochico at 2008年07月12日 15:10
chicoさんへ
あの辺りは白玉粉有名ですよね？普通に作っても固くならないんですね、勉強にたりました。白玉粉をお豆腐の水分でだけで作ると冷蔵しても固くならないですよね？きな粉と豆腐…大豆が共通ですよね、なんかあるんでしょうかね。
Posted by がこぱん at 2008年07月12日 15:22
=^∇^*=少しわかってきました。
Posted by ほんわか at 2008年07月13日 21:27
ほんわかさんへ
すいません！コメント目を通す順番が…┐( ￣ー￣)┌ あわてもんです！
Posted by がこぱん at 2008年07月13日 21:38
 
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